Das ist wirklich alles super erläutert. Habe 3 Gurkentöpfe zur Fermentation im Sommer fertig gemacht. Alles super gelaufen. Einer ist jetzt leer. Was ich nirgendwo finden konnte ist, was man mit dem Sud macht, der übrig bleibt, wenn alle Gurken vernascht sind. Ich könnte mir vorstellen, dass er probiotosch wirkt, weil viele Fermente, Mineralien und Bakterien darin enthalten sind. Vielleicht hat hat jemand eine Idee. Der Sauerkraut-Sud wird doch auch dahin gehend umworben und soll nicht weg geschüttet werden.
Liebe Grüße Viola
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Von: Viola
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Von: Isa
Hallo Viola,
“was man mit dem Sud macht, der übrig bleibt”: im Salatdressing verwenden, verdünnt als Erfrischungsgetränk, Fleisch marinieren, Beef Jerky marinieren. Viel Spaß beim Experimentieren.
Liebe Grüße, Barbara
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Von: Milchsauer eingelegte Dillgurken - kuechenlatein.com
[…] verbleibende Sauerstoffreste aus dem Gefäß. Ich habe meine Gurken in Auf Gurken soll sich das Enzym Pektinase befinden, die die Gurken matschig werden lassen. Deshalb empfehlen diverse Quellen tanninhaltige […]
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Von: Isa
Hallo Christoph,
ja, Meerrettich-Blätter werden wohl genau so empfohlen wie Weinblätter, Blätter vom Eichenbaum und Kirschbaum, Brombeerblätter und Johannisbeerblätter.
Liebe Grüße,
Isa
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Von: Die Darmflora - Wie sie Deine Testosteronwerte erhöhen kann
[…] Fermentierte Gurken […]
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Von: Temperatur – Sagen sie mal „A“ ! | Wilde Fermente
[…] um im Sommer ein befriedigendes Ergebnis zu erzielen. Mit erfrischend knackig fermentierten Gurken gelingt dies sehr gut. In der Winterzeit sucht man für das wilde Ferment, nachdem es seine […]
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Von: Moni
Liebe Isa,
ich habe deine Tomaten und Gurken für den Sommer ausprobiert. Die Tomaten sind himmlisch, danke für das tolle Rezept mit Anleitung. Die Gurken haben jetzt nach 5 Tagen einen weißen Belag, sind das Hefen? Stelle ich sie damit in den Kühlschrank um den Prozess zu unterbrechen? Sind die so genießbar? Ich habe mich noch nicht getraut sie zu probieren. Perlen tun sie im Glas wunderbar. Was mache ich wenn ich sie richtig sauer haben will? Noch länger fermentieren? Bei welcher Temperatur?
Ganz vielen Dank für deine Unterstützung und die tolle Website. Deine Gewichte sind der Oberhammer!!! Danke!!
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Von: Isa
Liebe Moni,
Dass die Gurken eine trübe Lake entwickeln bzw. einen Belag aufweisen, zeugt von Wilder Fermentation und der Vermehrung der Milchsäurebakterien. Es ist also alles im grünen Bereich. Fünf Tage sind recht kurz. Wenn Du eine Gurke aufschneidest, wirst Du sehen, dass sie stellenweise noch nicht glasig geworden ist. Gurken brauch länger als fünf Tage. Das Gurkenferment kann man aber täglich "beproben", dabei lernst Du auch eine Menge über die Entwicklung eines Wilden Fermentes. Natürlich wird mit fortschreitender Wilder Fermentation das Gurkenferment immer saurer, weil immer mehr Kohlenhydrate in MilchSÄURE umgewandelt werden.
Es gibt zu Deinen Fragen auch passende Blogbeiträge. <a href="http://www.wildefermente.de/truebelake/" target="_blank"></a> und hier <a href="http://www.wildefermente.de/wie-funktioniert-wilde-fermentation-was-ist-milchsaeuregaerung/" target="_blank"></a>
Vielen Dank für Dein Lob. Ich freue mich immer, wenn jemand in der Wilden Fermentation so richtig durchstartet. Liebe Grüße, Barbara alias Isa auf Facebook ;-)
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Von: Viola
Das ist wirklich alles super erläutert. Habe 3 Gurkentöpfe zur Fermentation im Sommer fertig gemacht. Alles super gelaufen. Einer ist jetzt leer. Was ich nirgendwo finden konnte ist, was man mit dem Sud macht, der übrig bleibt, wenn alle Gurken vernascht sind. Ich könnte mir vorstellen, dass er probiotosch wirkt, weil viele Fermente, Mineralien und Bakterien darin enthalten sind. Vielleicht hat hat jemand eine Idee. Der Sauerkraut-Sud wird doch auch dahin gehend umworben und soll nicht weg geschüttet werden.
Liebe Grüße Viola
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Von: Isa
Hallo Viola,
“was man mit dem Sud macht, der übrig bleibt”: im Salatdressing verwenden, verdünnt als Erfrischungsgetränk, Fleisch marinieren, Beef Jerky marinieren. Viel Spaß beim Experimentieren.
Liebe Grüße, Barbara
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Von: Milchsauer eingelegte Dillgurken - kuechenlatein.com
[…] verbleibende Sauerstoffreste aus dem Gefäß. Ich habe meine Gurken in Auf Gurken soll sich das Enzym Pektinase befinden, die die Gurken matschig werden lassen. Deshalb empfehlen diverse Quellen tanninhaltige […]
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Von: Rode Barbara
Ich bin heute auf deine supertolle, weil sehr informative Seite gestoßen und lese und lese… wow! Genau diese Informationen habe ich gesucht! Herzlichen Dank dafür!
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Von: Isa
Liebe Barbara,
vielen Dank für das schöne Lob!
Ganz viel Freude mit den Wilden Fermenten und
viele happy bubbles ° o O o ° °°
Barbara
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Von: Jasi
Hallo :) habe heute eure Seite entdeckt, weil ich dieses Jahr gurken einlegen möchte, welche nicht zu schimmeln beginnen. Ich ich bin ganz begeistert von euren Rezepten! Danke für die vielen tollen Informationen, nun geht's aber los, ich freu mich riesig ![🥒]()
Grüße Jasi
Grüße Jasi
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Von: Sybille
Liebe Isa, ich habe Gurken eingelegt nach deinem Rezept, mit Kirschblättern. Sie schmecken supergut! Einige Gurken sind innen hohl, andere nicht. Woran kann das liegen?
Danke für deine tolle Arbeit hier! Liebe Grüße, Sybille
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Von: Isa
Als Antwort auf Sybille.
Liebe Sybille,
das ist wohl ein Phänomen, das nicht mit deinem Tun beeinflusst werden kann. Du kaufst bzw. erntest schon hohle Gurken. Gurken zu alt? Gurken nicht gut bewässert auf dem Acker? Wer weiß. Am besten selber gärtnern und die geerntetenn Einlegegurken sofort verarbeiten.
Liebe Grüße,
Barbara
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Von: Gurkenzeit – salzig & spritzig – Atessa
[…] werden sie matschig. Die Gerbstoffe verhindern das. Nachlesen kannst du das gern auch einmal bei wildefermente.de. Praktischerweise konnte ich Dillblüten und Brombeerblätter von meinem Balkon […]
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Von: Chistiane
Liebe Isa,
vielen Dank für die tollen Infos zu den Gurken!
Die Sommervariante schmeckt sehr lecker, ich habe schon zwei 1,5-l-Gläser vernascht 🙂
Ich habe jeweils drei frische Weinblätter zugegeben, die Gurken bleiben schön knackig.
Gerade habe ich ein neues Glas für den Herbst/Winter mit etwas mehr Salz angesetzt und bin gespannt wie diese Gurken dann schmecken.
Blubberige Grüße
Christiane
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Von: gustaV
Hallo und guten Abend, aufgrund Deiner tollen Informationen bin ich grad mittendrin statt nur dabei. Ich frage mich, kann ich auch das Dillkraut mit Dolde in das Glas geben ?
Danke und liebe Grüße
GustaV
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Von: Isa
Als Antwort auf gustaV.
Hallo Gustav,
das kannst du selbstverständlich machen.
Herzliche Grüße,
Barbara
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